Química de alimentos de fennema

Damodaran, Srinivasan (Autor), Parkin, Kirk L. (Autor)

Fortificação e enriquecimento de alimentos com minerais; Sabor; Otimização da retenção de vitaminas; Nutracêuticos; Repulsão estérica; Lactose; Lipídeos diversos; Ruptura do filme; Estrutura e nomenclatura; Componentes lipídicos principais; Gases e propelentes; Conformação proteica; Relação de fases da água; Polióis; Efeitos do ph; Substâncias nutracêuticas; Reações hidrolíticas; Pigmentos; Colina e betaína; Desodorização; Coenzima Q; Crescimento de cristais

Sinopse

Considerada referência mundial sobre o assunto há mais de 30 anos, Química de alimentos de Fennema, em sua 5ª edição, supera os padrões de qualidade e informações abrangentes estabelecidos pelas edições anteriores. Com sua já conhecida estrutura didática, acessível e amplamente ilustrada, esta edição começa por realizar uma análise dos principais componentes alimentares, como água, carboidratos, lipídeos, proteínas e enzimas. A segunda parte trata dos componentes alimentares menores, incluindo vitaminas e minerais, corantes, sabores e aditivos. E, por fim, são apresentados os sistemas alimentares, revisando as considerações básicas e trazendo informações específicas sobre as características do leite, fisiologia dos tecidos musculares comestíveis e fisiologia pós-colheita de tecidos vegetais comestíveis.

Metadado adicionado por Grupo A em 23/08/2023

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