Tecnologia do processamento de alimentos
princípios e prática

ôhmico; mistura; armazenagem; qualidade; moldagem; redução de tamanho; cobertura; organismos geneticamente modificados; processamento por alta pressão; forneamento; destilação; embalagens por torção; industrialização; resfriamento; tecnologia de fermentações; modificação genética; infravermelho; descascamento; água quente; propriedades dos alimentos; remoção de calor; calor úmido; cobertura de alimentos; cozimento; Tecnologia do Processamento de Alimentos

Sinopse

Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais. Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos.

Metadado adicionado por Grupo A em 23/08/2023

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