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Livro Impresso

História, ciência e tecnologia da carne bovina



Indústria frigorífica, Produção de carne bovina, Gerenciamento industrial


Sinopse

Este livro é uma obra abrangente sobre a bilionária indústria frigorífica brasileira, fundamentada em décadas de experiência do autor nesse setor. O livro fornece uma visão completa do processo de produção de carne, desde a implantação de frigoríficos até a embalagem do produto final. Um verdadeiro manual sobre a indústria frigorífica.

Metadado adicionado por Paco Editorial em 21/08/2019

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Metadados adicionados: 21/08/2019
Última alteração: 22/01/2024
Última alteração de preço: 22/01/2024

Autores e Biografia

Picchi, Vasco (Autor)

Sumário

Desenvolvimento Histórico do Abate de Bovinos; Princípios de Construção; Princípios de Operação; CONSERVAÇÃO DA CARNE BOVINA PELO FRIO; Conservação da Carcaça Bovina pelo Frio; Divisão da Meia Carcaça em Cortes Primários; Desossa dos Quartos de Bovinos; Embalagem dos Cortes Cárneos de Bovinos; Armazenagem dos Cortes Bovinos Resfriados; Congelamento e Armazenagem das Carnes Bovinas Congeladas; ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS NO ABATE DE BOVINOS; Microbiologia do Abate de Bovinos; Inspeção Ante Mortem; Inspeção Post Morte; Doenças Infecciosas Transmitidas pela Carne Bovina; Doenças Parasitárias Transmitidas pela Carne Bovina; Higienização em Estabelecimentos de Abate de Bovinos; SUBPRODUTOS; Subprodutos não Comestíveis; Opoterápicos.



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