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Do mar à mesa – a pesca e a culinária típica da região do Cabo Frio: Arraial do Cabo, Búzios, Cabo Frio e São Pedro



Brettas, Luiz Fernando de Melo (Autor)

cabo frio, pesca, gastronomia, patrimônio, memórias, região dos lagos, arraial do cabo, são pedro da aldeia, búzios, armação dos búzios


Sinopse

A obra, apresentada como dissertação de Mestrado Profissional do Programa de Pós-Graduação de História, Política e Bens Culturais da Fundação Getúlio Vargas (FGV), mostra como a pesca artesanal impactou a alimentação, o cotidiano e a identidade dos moradores de Arraial do Cabo, Armação dos Búzios, Cabo Frio e São Pedro da Aldeia. Professor de gastronomia, bebidas e eventos do Instituto Federal Fluminense (IFF), o autor teve como inspiração a necessidade de se preservar as origens da culinária local, diante do crescimento recente da gastronomia da Região dos Lagos, com abertura de restaurantes e realização de festivais.

Metadado adicionado por Sophia Editora em 09/06/2023

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Metadados completos:

  • 9788569294092
  • Livro Impresso
  • Do mar à mesa – a pesca e a culinária típica da região do Cabo Frio: Arraial do Cabo, Búzios, Cabo Frio e São Pedro
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  • 1 ª edição
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  • Brettas, Luiz Fernando de Melo (Autor)
  • cabo frio, pesca, gastronomia, patrimônio, memórias, região dos lagos, arraial do cabo, são pedro da aldeia, búzios, armação dos búzios
  • Humanidades
  • História / Geral (HIS000000)
  • Categoria -
    História
    Qualificador -
    Brasil: Região Sudeste
  • 2018
  • 01/01/2018
  • Português
  • Brasil
  • --
  • Livre para todos os públicos
  • --
  • 14 x 21 x 1 cm
  • 0.29 kg
  • Brochura
  • 222 páginas
  • R$ 45,00
  • 49019900 - livros, brochuras e impressos semelhantes
  • 040 (0 Nacional, exceto as indicadas nos códigos 3, 4, 5 e 8 / 40 Isenta)
  • 9788569294092
  • 9788569294092
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Metadados adicionados: 09/06/2023
Última alteração: 12/06/2023

Sumário

Prefácio......................................................................................... 11
Introdução.................................................................................... 14

CAPÍTULO 1
A região do Cabo Frio: história, cultura e natureza................... 27
1.1 – Antecedentes Históricos..................................................... 30
1.2 – A pesca e a salga de peixe na cultura local......................... 33
1.3 – As influências do processo de industrialização................ 38
1.4 – Pesca artesanal, ecologia e sustentabilidade..................... 43
1.5 – Gastronomia e produtos regionais..................................... 55

CAPÍTULO 2
A pesca artesanal ........................................................................ 58
2.1 – Registros históricos da pesca e o fenômeno da ressurgência
em Arraial do Cabo....................................................................... 61
2.2 – O sistema de pesca artesanal.............................................. 72
2.3 – O processo de salga de peixes............................................. 93
2.4 – As relações econômicas da pesca .................................... 100
2.5 – A Taiyo e a pesca industrial .............................................. 108
2.5.1 – Os conflitos com a pesca artesanal .............................. 113
2.6 – A influência da CNA sobre a atividade da pesca ............ 118


CAPÍTULO 3
A culinária típica da região do Cabo Frio ................................ 125
3.1 – Registros antigos................................................................ 128
3.2 – Rotina doméstica e hábitos alimentares.......................... 131
3.3 – Peixes.................................................................................. 135
3.4 – Formas de conservação e preparo de peixes................... 143
3.5 – Moluscos e crustáceos....................................................... 147
3.6 – Carnes e aves...................................................................... 151
3.7 – Frutos da restinga.............................................................. 157
3.8 – Produtos agrícolas............................................................. 160
3.9 – Bebidas e doces.................................................................. 164
3.10 – Temperos.......................................................................... 167
3.11 – Sal...................................................................................... 171
3.12 – As receitas tradicionais.................................................... 173

Considerações finais.................................................................. 176
Referências ................................................................................. 185
Apêndice I: Quadro de entrevistados....................................... 197
Apêndice II: Pratos típicos......................................................... 199
Apêndice III: Expressões cabistas relacionadas à pesca......... 206
Apêndice IV: Bibliografia fotográfica........................................ 209
Anexo I: A restinga em extinção(Juarez Cardoso).................... 210



Áreas do selo: HumanidadesInfantojuvenilLiteratura nacional

Editora localizada em Cabo Frio (RJ), com livros de diferentes segmentos em seu catálogo: de pesquisas acadêmicas a romance e livros de crônica e poesia.

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