Sumário

Prefácio......................................................................................... 11
Introdução.................................................................................... 14

CAPÍTULO 1
A região do Cabo Frio: história, cultura e natureza................... 27
1.1 – Antecedentes Históricos..................................................... 30
1.2 – A pesca e a salga de peixe na cultura local......................... 33
1.3 – As influências do processo de industrialização................ 38
1.4 – Pesca artesanal, ecologia e sustentabilidade..................... 43
1.5 – Gastronomia e produtos regionais..................................... 55

CAPÍTULO 2
A pesca artesanal ........................................................................ 58
2.1 – Registros históricos da pesca e o fenômeno da ressurgência
em Arraial do Cabo....................................................................... 61
2.2 – O sistema de pesca artesanal.............................................. 72
2.3 – O processo de salga de peixes............................................. 93
2.4 – As relações econômicas da pesca .................................... 100
2.5 – A Taiyo e a pesca industrial .............................................. 108
2.5.1 – Os conflitos com a pesca artesanal .............................. 113
2.6 – A influência da CNA sobre a atividade da pesca ............ 118


CAPÍTULO 3
A culinária típica da região do Cabo Frio ................................ 125
3.1 – Registros antigos................................................................ 128
3.2 – Rotina doméstica e hábitos alimentares.......................... 131
3.3 – Peixes.................................................................................. 135
3.4 – Formas de conservação e preparo de peixes................... 143
3.5 – Moluscos e crustáceos....................................................... 147
3.6 – Carnes e aves...................................................................... 151
3.7 – Frutos da restinga.............................................................. 157
3.8 – Produtos agrícolas............................................................. 160
3.9 – Bebidas e doces.................................................................. 164
3.10 – Temperos.......................................................................... 167
3.11 – Sal...................................................................................... 171
3.12 – As receitas tradicionais.................................................... 173

Considerações finais.................................................................. 176
Referências ................................................................................. 185
Apêndice I: Quadro de entrevistados....................................... 197
Apêndice II: Pratos típicos......................................................... 199
Apêndice III: Expressões cabistas relacionadas à pesca......... 206
Apêndice IV: Bibliografia fotográfica........................................ 209
Anexo I: A restinga em extinção(Juarez Cardoso).................... 210