Carne bovina salgada dessecada
história, importância econômica e social, tecnologia e conservação

CARNE SECA, RECEITAS, HISTORIA DO CHARQUE, CARNE BOVINA, CHARQUE, TECNOLOGIA, FABRICACAO, HIGIENE, PRODUCAO, TECNICAS

Sinopse

Nesta publicação voltada para a produção de conservas de carnes brasileira, Vasco Picchi coloca toda sua experiência técnica e científica adquirida durante décadas de atuação como médico veterinário, gerente industrial, superintendente, General manager (no exterior) e consultor, para elaborar uma obra abrangente, que aborda questões desde sua origem com os Incas no Peru, passagens pelo Nordeste e o Sul do continente americano, as técnicas de fabricação, embalagem e conservação, além da culinária, representada em 25 receitas.

Metadado adicionado por Paco Editorial em 20/04/2023

ISBN relacionados

--