Uvas e vinhos
química, bioquímica e microbiologia

Indicadores de qualidade e de leveduras de alteração, cor, Influência de reações químicas e enzimáticas, Compostos responsáveis pela cor e pelo aroma de vinhos, Processo básico de elaboração de vinhos, aroma de vinhos, Panorama geral de uvas e vinhos no Brasil, Leveduras de alteração em vinhos

Sinopse

Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra produzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, que pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analítica exigida pelo conhecimento científico. Apresentados os conceitos da química, da bioquímica e da microbiologia envolvidos na elaboração de vinhos - desde a matéria-prima até o produto final -, os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas no meio acadêmico e técnico como também nos grupos apreciadores da "arte" do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as informações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de pessoas capacitadas para atuar no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.

Metadado adicionado por 2BOOKS em 21/05/2021

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