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Livro Impresso

Fundamentos de engenharia de alimentos



Alimentos, Tecnologia de alimentos


Sinopse

Fundamentos de Engenharia de Alimentos, ora em sua 2ª edição, encontra-se integralmente revisto e atualizado. Foram inseridos links de programas para cálculos de propriedades termodinâmicas. Acrescentaram-se novas discussões e novos exemplos.

O livro tem como público alunos dos cursos de Engenharia de Alimentos, Ciência de Alimentos, Nutrição e Farmácia que necessitam fazer cálculos estimativos para processo das indústrias de alimentos e correlatas, onde são exigidos conhecimentos de cálculos fundamentais de termodinâmica, balanço de massa e balanço de energia.

Seu conteúdo atende, como livro-texto, às disciplinas de introdução aos cálculos de termodinâmica e de processos. No entanto, devido ao amplo espectro de questões abordadas, o livro também se torna um importante aliado na elaboração de Projetos e Trabalhos de Conclusão de Curso.

Metadado adicionado por Editora Atheneu em 02/03/2020

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ISBN relacionados

9788538803423 (ISBN da Edição anterior)


Metadados adicionados: 02/03/2020
Última alteração: 10/04/2024
Última alteração de preço: 01/02/2024

Autores e Biografia

Pereira, Camila Gambini (Autor) , Meireles, Maria Angela de Almeida (Autor)

Sumário

PARTE 1: FUNDAMENTOS DA TERMODINÂMICA


 


Capítulo 1 - A Origem da Termodinâmica Clássica e Seus Fundamentos, 3


Capítulo 2 - Balanço Global para Grandezas que se Conservam: Massa, Energia e Entropia, 9


Capítulo 3 - A Primeira Lei da Termodinâmica: O Balanço de Energia, 17


Capítulo 4 - A Segunda Lei da Termodinâmica: O Balanço de Entropia, 59             


Capítulo 5 - Propriedades Termodinâmicas de Compostos Puros: Gás Ideal, Gases, 103


Capítulo 6 - Equilíbrio de Fases: Sistemas Mono e Multicomponentes, 157


Capítulo 7 - Equilíbrio de Fases para Sistemas Multicomponentes: Usando, 219


Capítulo 8 - Equilíbrio de Fases para Sistemas Multicomponentes: Usando Modelos para o Excesso de Energia de Gibbs, 263


Capítulo 9 - Compilação de Propriedades Estimadas para Óleos Voláteis: Aplicação


a um Estudo de Caso dos Conceitos Termodinâmicos, 309


 


PARTE 2: FUNDAMENTOS DE CÁLCULOS DE PROCESSOS


 


Capítulo 10 - Unidades e Dimensões, 377


Capítulo 11 - Grandezas Físicas e Termofísicas, 389


Capítulo 12 - Dados, Variação e Ciclo de Aprendizagem (PDSA), 411


Capítulo 13 - Balanço de Massa em Processos, 433


Capítulo 14 - Balanço de Massa em Sistemas Reativos, 469


Capítulo 15 - Balanço de Massa em Processos com Reciclo, Desvio e Purga de Material, 509


Capítulo 16 - Psicrometria para o Sistema Ar Úmido/Vapor d’Água, 541


Capítulo 17 - Balanço de Energia em Sistemas Complexos, 557


Capítulo 18 - Balanço de Energia Mecânica, 589


Capítulo 19 - Propriedades Térmicas de Alimentos e Propriedades Termodinâmicas


da Água, 621


 


Fatores de Conversão, 809


Constante Universal dos Gases, 810


Abreviaturas e Nomenclaturas, 811


 


Índice Remissivo, 819



Áreas do selo: ArtesAutoajudaEducaçãoHumanidadesInfantojuvenilLiteratura nacionalReligiãoReligião / EspiritismoSaúde, esporte e lazerTécnicos

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