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Cachaça

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Livro Impresso

Cachaça
ciência, tecnologia e arte



Cachaça, Tecnologia de bebidas, bebidas alcoólicas


Sinopse

A cachaça faz parte da história e da cultura do povo brasileiro. Sua fabricação iniciou-se no século XVI, logo após o descobrimento do Brasil. É a bebida típica e exclusiva do Brasil e é a quarta bebida destilada mais consumida no mundo, à frente dos whiskies e do cognac. Vem ganhando reconhecimento nacional e internacional devido ao aprimoramento de sua qualidade.

O objetivo deste livro é oferecer, de forma integrada, uma visão teórica e prática sobre o processo de produção de cachaça, resultado do conhecimento adquirido em estudos e pesquisas desenvolvidos na Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ/USP). O foco desta obra é a ciência aplicada na tecnologia envolvida no processo de produção, visando à qualidade química e sensorial da cachaça. Esta obra define a cachaça, descreve e ilustra detalhadamente o processo de produção e caracteriza os componentes químicos que condicionam sua qualidade sensorial.

Metadado adicionado por Blucher em 14/09/2017

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ISBN relacionados

9788521208433 (ISBN da Edição anterior)


Metadados adicionados: 14/09/2017
Última alteração: 05/01/2023
Última alteração de preço: 05/01/2023

Autores e Biografia

Alcarde, André Ricardo (Autor)

Sumário

1 Aspectos históricos, sociais e econômicos

2 Definição e composição

3 Compostos secundários

4 Qualidade química da cachaça/aguardente nacional

5 A cana-de-açúcar como matéria-prima para a produção de aguardente

6 Processo de produção

7 Aspectos sensoriais das aguardentes

Referências bibliográficas



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Nestes 60 anos de existência, a Editora Blucher tem reafirmado constantemente o seu compromisso com a ciência e com a democratização do conhecimento. Já são mais de 1500 livros publicados, 17 prêmios Jabuti conquistados e diversos livros reconhecidos e adotados por ilustres professores de diversas áreas do conhecimento.

Sempre em sintonia com a comunidade acadêmica, a editora nunca parou de inovar. Hoje, atuando em diversas plataformas, publica livros técnicos, pesquisas científicas, artigos acadêmicos e proceedings nos formatos: digital offline (CD e pen drive), digital online (e-book, DRM free, Open Access) e impresso (tradicional e on demand).

Saiba mais

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  • ISBN 97877766655543
  • Tipo Livro Impresso
  • Páginas 96 páginas
  • Edição 2ª edição
  • Área Técnicos
  • Ano da edição 2017
  • Preço Lorem Ipsum
  • Status Lorem Ipsum

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