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Cachaça

Blucher
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R$ 36,00

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Livro Impresso

Cachaça
ciência, tecnologia e arte



Alcarde, André Ricardo (Autor)

Cachaça, Tecnologia de bebidas, bebidas alcoólicas


Sinopse

A cachaça faz parte da história e da cultura do povo brasileiro. Sua fabricação iniciou-se no século XVI, logo após o descobrimento do Brasil. É a bebida típica e exclusiva do Brasil e é a quarta bebida destilada mais consumida no mundo, à frente dos whiskies e do cognac. Vem ganhando reconhecimento nacional e internacional devido ao aprimoramento de sua qualidade.

O objetivo deste livro é oferecer, de forma integrada, uma visão teórica e prática sobre o processo de produção de cachaça, resultado do conhecimento adquirido em estudos e pesquisas desenvolvidos na Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ/USP). O foco desta obra é a ciência aplicada na tecnologia envolvida no processo de produção, visando à qualidade química e sensorial da cachaça. Esta obra define a cachaça, descreve e ilustra detalhadamente o processo de produção e caracteriza os componentes químicos que condicionam sua qualidade sensorial.

Metadado adicionado por Blucher em 14/09/2017

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ISBN relacionados

9788521208433 (ISBN da Edição anterior)


Metadados completos:

  • 9788521212294
  • Livro Impresso
  • Cachaça
  • ciência, tecnologia e arte
  • 2 ª edição
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  • Blucher
  • Blucher
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  • Alcarde, André Ricardo (Autor)
  • Cachaça, Tecnologia de bebidas, bebidas alcoólicas
  • Técnicos
  • 663.5
  • Ciência dos Alimentos / Geral (TEC012000), Engenharia e Tecnologia / Geral (TEC000000)
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  • 2017
  • 13/09/2017
  • Português
  • Brasil
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  • Livre para todos os públicos
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  • 17 x 24 x 0.5 cm
  • 0.19 kg
  • Brochura
  • 96 páginas
  • Faça o login
  • R$ 36,00
  • 49019900 - livros, brochuras e impressos semelhantes
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  • 9788521212294
  • 9788521212294
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Metadados adicionados: 14/09/2017
Última alteração: 05/01/2023
Última alteração de preço: 05/01/2023

Sumário

1 Aspectos históricos, sociais e econômicos

2 Definição e composição

3 Compostos secundários

4 Qualidade química da cachaça/aguardente nacional

5 A cana-de-açúcar como matéria-prima para a produção de aguardente

6 Processo de produção

7 Aspectos sensoriais das aguardentes

Referências bibliográficas



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Sempre em sintonia com a comunidade acadêmica, a editora nunca parou de inovar. Hoje, atuando em diversas plataformas, publica livros técnicos, pesquisas científicas, artigos acadêmicos e proceedings nos formatos: digital offline (CD e pen drive), digital online (e-book, DRM free, Open Access) e impresso (tradicional e on demand).

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  • ISBN 9788521212294
  • Tipo Livro Impresso
  • Páginas 96 páginas
  • Edição 2ª edição
  • Área Técnicos
  • Ano da edição 2017
  • Preço R$ 36,00
  • Status Faça o login

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