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Temas selectos en aceites y grasas

Blucher
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R$ 157,00

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Livro Impresso

Temas selectos en aceites y grasas
química



Engenharia Química, Química


Sinopse

Los aceites y grasas son constituyentes indispensables en nuestra alimentación, los cuales adquieren cada día mayor importancia por sus efectos en nuestra salud, que se extiende a las áreas de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Nutrición y varios otros segmentos industriales. El material contenido en los 3 volúmenes de esta serie de libros "Temas Selectos en Aceites y Grasas" ofrece una visión amplia de estos asuntos, expuesta de manera didáctica por especialistas de reconocido prestigio internacional y está dirigido a profesionales de la industria y academia, estudiantes e interesados en esta área del conocimiento.

Metadado adicionado por Blucher em 19/10/2015

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Metadados adicionados: 19/10/2015
Última alteração: 05/01/2023
Última alteração de preço: 05/01/2023

Autores e Biografia

Block, Jane Mara (Editor), Barrera-Arellano, Daniel (Editor)

Sumário

I INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA DE LÍPIDOS
Jane Mara Block y Daniel Barrera-Arellano

II OXIDACIÓN DE LÍPIDOS
Caroline Joy Steel, Jane Mara Block y Daniel Barrera-Arellano

III ÁCIDOS GRASOS TRANS : CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y TECNOLÓGICAS
Denise D´Agostini, Jane Mara Block, Daniel Barrera-Arellano y Jorge
Mancini-Filho

IV ÁCIDOS GRASOS TRANS: CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Denise D´Agostini y Jorge Mancini Filho

V ÁCIDOS GRASOS OMEGA-6 Y OMEGA-3, SU ESENCIALIDAD Y REQUERIMIENTOS METABÓLICOS
Alfonso Valenzuela Bonomo

VI ÁCIDO GAMMA LINOLÉNICO
Renato Grimaldi

VII ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA): FUNTES, ANÁLISIS, EFECTOS FISIOLÓGICOS Y SEGURIDAD EN HUMANOS
Jean Louis Sebedio

VIII ÁCIDOS GRASOS Y SALUD
Thais M. de Lima, Maria Fernanda Cury-Boaventura, Elaine Hatanaka,
Renata Gorjão, Jarlei Fiamoncini, Sandro M. Hirabara, Aurélio Pimenta,
Hilton K. Takahashi, Rui Curi

IX MONO Y DIGLICÉRIDOS
María Antonia Grompone

X FOSFOLÍPIDOS
Willem van Nieuwenhuyzen y Mabel C. Tomás

XI CERAS DE GIRASOL
María Cristina Añón

XII ESTEROIDES
Arturo Cert, María del Carmen Pérez-Camino y Wenceslao Moreda

XIII TOCOFEROLES Y TOCOTRIENOLES
Afaf Kamal-Eldin

XIV CAROTENOIDES
Paz Soledad Robert Canales y Nalda Romero Palacios

ÍNDICE REMISIVO



Blucher

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 Saiba mais sobre a editora

Áreas do selo: ArtesEducaçãoGastronomiaHumanidadesIdiomas e referênciaInfantojuvenilLiteratura estrangeiraLiteratura nacionalSaúde, esporte e lazerTécnicosTeoria e crítica literária

Nestes 60 anos de existência, a Editora Blucher tem reafirmado constantemente o seu compromisso com a ciência e com a democratização do conhecimento. Já são mais de 1500 livros publicados, 17 prêmios Jabuti conquistados e diversos livros reconhecidos e adotados por ilustres professores de diversas áreas do conhecimento.

Sempre em sintonia com a comunidade acadêmica, a editora nunca parou de inovar. Hoje, atuando em diversas plataformas, publica livros técnicos, pesquisas científicas, artigos acadêmicos e proceedings nos formatos: digital offline (CD e pen drive), digital online (e-book, DRM free, Open Access) e impresso (tradicional e on demand).

Saiba mais

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  • ISBN 97877766655543
  • Tipo Livro Impresso
  • Páginas 402 páginas
  • Edição 1ª edição
  • Área Técnicos
  • Ano da edição 2013
  • Preço Lorem Ipsum
  • Status Lorem Ipsum

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