Autores e Biografia

Cozzolino, Silva Maria Fransciscato (Organizador) - Silva Maria Fransciscato Cozzolino: Nutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP‑USP). Mestre e Doutora em Ciência dos Alimentos, área de Nutrição Experimental, pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP. Livre‑docente e Professora Titular da FCF‑USP. Foi responsável por disciplinas da área de Nutrição Humana tanto na graduação como na pós‑graduação e orientadora dos programas de pós‑graduação em Ciências dos Alimentos (FCF‑USP) e Nutrição Humana Aplicada (FEA‑FCF‑FSP‑USP). Foi coordenadora e presidente da comissão de pós‑graduação do programa de pós‑graduação Interunidades de Nutrição Humana Aplicada e presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição de 1997 a 2003 e de 2006 a 2009. Pesquisadora nível 1A do CNPq e consultora científica de instituições públicas e privadas. Foi presidente do Conselho Regional de Nutricionistas da 3ª Região (CRN‑3) e conselheira federal do Conselho Federal de Nutricionistas. Recebeu o prêmio Lieselotte Ornellas – Nutricionista Destaque no Brasil em 2020.

Sumário

1. Biodisponibilidade: conceitos, definições e aplicabilidade
2. Recomendações de nutrientes.
3. Genômica nutricional e biodisponibilidade de nutrientes
4. Metabolômica nutricional
5. Expossômica: uma nova abordagem em estudos nutricionais
6. Microbiota intestinal: princípios e estratégias nuticionais para modulação
7. Biomarcadores para nutrientes essenciais
8. Biodisponibilidade de proteínas
9. Biodisponibilidade de carboidratos
10. Biodisponibilidade de lipídios
11. Fibra alimentar e seu efeito na biodisponibilidade de minerais
12. Vitamina A (retinol) e carotenoides
13. Vitamina D (calciferol)
14. Vitamina E (tocoferol)
15. Vitamina K
16. Vitamina C (ácido ascórbico)
17. Vitamina B1
18. Vitamina B2 (riboflavina)
19. Vitamina B6
20. Niacina
21. Ácido fólico
22. Vitamina B12 (cobalamina)
23. Biotina e ácido pantotênico
24. Colina
25. Sódio, cloro e potássio
26. Cálcio
27. Fósforo
28. Magnésio
29. Ferro
30. Cobre
31. Zinco
32. Selênio
33. Iodo
34. Manganês
35. Boro
36. Cromo
37. Molibdênio
38. Elementos tóxicos
39. Biodisponibilidade de compostos bioativos de alimentos
40. Nutrição e sistema imune
41. Distúrbios associados ao glúten
42. Minerais e obesidade
43. Cirurgia bariátrica e aspectos gerais sobre microbiota intestinal
44. Micronutrientes e resistência à insulina
45. Minerais e diabetes mellitus
46. Minerais e doença cardiovascular
47. Aspectos da quimioprevenção do câncer com compostos bioativos presentes nos alimentos
48. Micronutrientes e leucemia linfoide aguda
49. Minerais e doença renal crônica
50. Selênio, iodo e glândula tireoide
51. Nutrientes e a doença de Alzheimer
52. Atualização sobre nutrição no transtorno afetivo bipolar
53. Biodisponibilidade de nutrientes em dietas enterais
54. Aspectos das interações fármacos-nutrientes
55. Biodisponibilidade de nutrientes na gestação
56. Minerais e envelhecimento
57. Nutrientes e exercício físico
58. Nutrientes e dietas vegetarianas