Autores e Biografia

Germano, Pedro Manuel Leal (Editor) , Germano, Maria Izabel Simões (Editor)

Sumário

Capítulo 1 Aspectos gerais da vigilância sanitária.
Capítulo 2 Qualidade das matérias-primas.
Capítulo 3 Características fundamentais dos alimentos.
Capítulo 4 Qualidade da ordenha .
Capítulo 5 Qualidade do leite no processamento de derivados.
Capítulo 6 Aflatoxina m1 em leite e derivados.
Capítulo 7 Qualidade do queijo.
Capítulo 8 Qualidade do pescado .
Capítulo 9 Qualidade dos vegetais.
Capítulo 10 Qualidade dos óleos, gorduras e similares.
Capítulo 11 Qualidade das especiarias.
Capítulo 12 Agentes bacterianos de toxinfecções.
Capítulo 13 Brucelose.
Capítulo 14 Tuberculose.
Capítulo 15 Protozooses.
Capítulo 16 Doença de chagas transmissível por alimentos.
Capítulo 17 Toxoplasmose.
Capítulo 18 Ascaridíase e tricuríase.
Capítulo 19 Anisaquíase.
Capítulo 20 Cisticercose bovina.
Capítulo 21 Cisticercose suína. XII n higiene e vigilância sanitária de alimentos
Capítulo 22 Difilobotríase .
Capítulo 23 Complexo equinococose-hidatidose.
Capítulo 24 Fagicolose.
Capítulo 25 Viroses.
Capítulo 26 Encefalopatia espongiforme bovina – síndrome da “vaca louca” Capítulo 27 Investigação de surtos.
Capítulo 28 Características dos métodos diagnósticos.
Capítulo 29 Princípios gerais de higienização.
Capítulo 31 Forno de micro-ondas.
Capítulo 32 Embalagens destinadas a alimentos .
Capítulo 33 Análise comparativa de legislação de alimentos funcionais.
Capítulo 34 Alimentos transgênicos.
Capítulo 35 Auditoria.
Capítulo 36 Consultoria em unidades de alimentação.