Autores e Biografia

Chaussê, Ricardo (Autor) - Ricardo Chaussê é um especialista brasileiro em gestão de supermercados, reconhecido por seu trabalho na sistematização de processos no varejo alimentar. Ele é autor de diversos livros sobre o tema e criador do método Sistematiza®, voltado para a organização e eficiência operacional de supermercados. Com mais de 2 mil lojas sistematizadas, Ricardo é considerado uma referência nacional em sistemas para supermercados. Em suas redes sociais, como o Instagram (@ricardo_chausse), ele compartilha conteúdos educativos, dicas de gestão e promove sua mentoria Sistematiza®, além de oferecer demonstrações de seu sistema para supermercados. Se você busca aprimorar a gestão de supermercados, os materiais e mentorias de Ricardo Chaussê podem ser uma excelente fonte de conhecimento e prática.

Sumário

Prefácio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09

Capítulo 1
Introdução à Gestão de Estoque Inteligente . . . . . . . . . . 11
1.1 Definição e Importância da Gestão de Estoque . . . . . . . 11
1.2 Importância da Gestão de Estoque . . . . . . . . . . . . . 12
1.3 Conceito de Controle de
Custos na Gestão de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.4 Termos Técnicos Relevantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.4.1. Custo de Armazenamento . . . . . . . . . . . . . . . 13
1.4.2. Custo de Pedidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
1.4.3. Custo de Ruptura de Estoque . . . . . . . . . . . . 15
1.4.4. Custo de Oportunidade . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.4.5. Rotatividade de Estoque
(Inventory Turnover) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.5 Custo de Armazenamento
em Supermercados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.6 Custo de Armazenamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
1.7 Outros Custos Operacionais . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
1.8 Rotatividade de Estoque
e Eficiência Operacional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

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RICARDO CHAUSSE

1.9. Impacto do Desperdício
de Produtos Perecíveis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
1.10. Desperdício de Produtos Perecíveis . . . . . . . . . . . . . 23
1.11. Produtos Aproveitados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
1.12. Práticas de Controle de Custos
na Gestão de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
1.13. Problemas Comuns Causados
por uma Gestão Ineficiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
1.14 Benefícios de uma Gestão
de Estoque Inteligente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
1.14.1. Redução de Custos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
1.14.2. Melhoria na Satisfação do Cliente . . . . . . . . 33
1.14.3. Aumento da Eficiência Operacional . . . . . . . 34

Capítulo 2
Princípios Básicos de Gestão de Estoque . . . . . . . . . . . . . 37
2.1. Definições e Tipos de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.1.1. Definição de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.1.2. Tipos de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
2.2 Importância de Conhecer
os Tipos de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
2.3. Indicadores de Desempenho
de Estoque (KPIs) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
2.3.1 Importância dos KPIs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

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MAIS CONTROLE, MAIS LUCRO

2.4. Conceitos de Inventário
Cíclico e Rotativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Capítulo 3
Tecnologias em Gestão de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3.1. Sistemas de Gestão de Estoque (ERP) . . . . . . . . . . . 50
3.1.1 Benefícios do Sistema
de Gestão para Supermercados . . . . . . . . . . . . . . . . 50
3.2. Como Implementar um Sistema
de Gestão para Supermercados? . . . . . . . . . . . . . . . . 51
3.3. Implementação no Supermercado
Boa Compra: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
3.4 Etiquetas Inteligentes (RFID) . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
3.5 Como Implementar um sistema
de RFID no seu supermercado? . . . . . . . . . . . . . . . . 57
3.6. Inteligência Artificial (IA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
3.7. Software de Gestão de Transporte (TMS) . . . . . . . . 65

Capítulo 4
Previsão de Demanda
e Planejamento de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
4.1. Importância da Previsão de Demanda
e Planejamento de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
4.2. Métodos de Previsão de Demanda . . . . . . . . . . . . . . 72

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RICARDO CHAUSSE

4.3. Planejamento de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
4.3.1. Importância do Planejamento de Estoque: . . . . . . . . 76
4.4. Passo a Passo Detalhado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Capítulo 5
Balanço de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
5.1 Tipos de Balanço de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
5.2 Quando se Deve Fazer
um Balanço de Estoque? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
5.3 Métodos para Realizar um
Balanço de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
5.3.1. Contagem Manual: Como Realizar
um Balanço de Estoque Detalhado . . . . . . . . . . . . . 91
5.3.2. Contagem com Leitor
de Código de Barras: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
5.3.3 Diferença entre Balanço
Físico e Balanço Contábil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97