Autores e Biografia

Lopes, Géssica (Autor)

Sumário

INTRODUÇÃO ................................................................... 11

RENTABILIDADE E MARGEM DE LUCRO ................. 17

ANÁLISE DO PERFIL DO CLIENTE ............................. 35
 2.1 A análise da demanda ................................................. 37
 2.2 Análise on-line ........................................................... 38
 2.3 Análise de identificação da concorrência ..................... 40
 2.4 Qual produto é mais lucrativo? ................................... 45

FIDELIZAÇÃO E RETENÇÃO DE CLIENTES ATRAVÉS DO MIX DE PRODUÇÃO ................................. 50
 3.1 Importância da qualidade dos produtos para fidelizar .... 55
 3.2 Como gerar confiança nos clientes ............................. 59

MELHORANDO A EFICIÊNCIA OPERACIONAL E A PRODUTIVIDADE ....................................................... 62
 4.1 Por que setorizar minha produção? ............................. 63
 4.2 Padronização dos processos e procedimentos .............. 64
 4.3 Qual é a produtividade de cada colaborador? .............. 67
 4.4 A importância do feedback .......................................... 72
 4.5 Pedido diário de produção .......................................... 76
 4.6 Sem pré-preparo, sua produção anda a 10 por hora ...... 78
 4.7 Sua padaria produz para vitrines ou para estoque? ...... 81

AS 16 RECEITAS ESPECIAIS E LUCRATIVAS QUE TODA PADARIA PRECISA TER ......................................... 87
 5.1 Bolo tradicional de limão ........................................... 89
 5.2 Bolo de chocolate ....................................................... 91
 5.3 Cuca perfeita .............................................................. 93
 5.4 Massa pão de ló .......................................................... 95
 5.5 Massa doce base para tortas, alfajor e petit four ........... 97
 5.6 Massa para pão doce, sonho e donuts .......................... 99
 5.7 Massa de pizza .......................................................... 101
 5.8 Massa base para salgados assados .............................. 103
 5.9 Massa base para salgados fritos .................................. 105
 5.10 Cookies massa tradicional ......................................... 107
 5.11 Bolo de morango com creme ................................... 109
 5.12 Merengue ................................................................ 111
 5.13 Creme de leite condensado ...................................... 113
 5.14 Sanduíche natural na baguete .................................. 115
 5.15 Mousse de chocolate ............................................... 119
 5.16 Rabanada ................................................................ 121

CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................... 123