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Tecnologias emergentes no processamento de alimentos



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Sinopse

Os avanços no desenvolvimento de tecnologias emergentes para o processamento de alimentos atendem à demanda dos consumidores por alimentos de alta qualidade, seguros, nutritivos e minimamente processados. Do ponto de vista das indústrias de alimentos, essas tecnologias podem proporcionar um equilíbrio entre segurança e processamento mínimo, limitações econômicas e qualidade superior dos produtos. Esse livro tem por objetivo apresentar as principais tecnologias emergentes utilizadas no processamento de alimentos, tais como alta pressão, fluido supercrítico, ultrassom, plasma frio, ozônio, radiação ultravioleta, irradiação, micro-ondas, aquecimento ôhmico e campo elétrico pulsado. Além disso, os aspectos sensoriais e a percepção do consumidor são discutidas.

Metadado adicionado por Blucher em 13/01/2023

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9786555064520 (ISBN do e-book em ePUB)


Metadados adicionados: 13/01/2023
Última alteração: 13/01/2023

Autores e Biografia

Cruz, Adriano Gomes da (Autor), Prudêncio, Elane Schwinden (Autor), Esmerino, Erick Almeida (Autor), Cristianini, Marcelo (Autor), Rodrigues, Sueli (Autor), Pimentel, Tatiana Colombo (Autor)

Sumário

1. Aspectos gerais

2. Alta pressão

3. Fluido supercrítico

4. Ultrassom

5. Plasma a frio

6. Ozônio

7. Radiação ultravioleta

8. Irradiação

9. Micro-ondas

10. Aquecimento ôhmico

11. Pulso elétrico

12. Aspectos sensoriais e percepção do consumidor



Áreas do selo: ArtesEducaçãoGastronomiaHumanidadesIdiomas e referênciaInfantojuvenilLiteratura estrangeiraLiteratura nacionalSaúde, esporte e lazerTécnicosTeoria e crítica literária

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