Precisa de ajuda?

+ 55 11 5420-1808
[email protected]

Livro Impresso

Milho
química, tecnologia e usos



milho, química de alimentos, tecnologia de grãos, alimentos funcionais, bioenergia, amido de milho, proteínas vegetais, alimentos sem glúten, extrusão, nixtamalização, fitoquímicos, sustentabilidade alimentar, filmes biodegradáveis, etanol de milho, pós-colheita, nutrição vegetal, industrialização de grãos, ciência de alimentos


Sinopse

Visão geral:

- Este livro explora de forma abrangente os fundamentos da química, da tecnologia e das aplicações industriais do milho.
- Os aspectos nutricionais, funcionais e tecnológicos do milho são apresentados com base científica atualizada, cobrindo desde a composição até a industrialização.
- O livro é escrito em estilo didático, com linguagem acessível tanto para estudantes quanto para profissionais da área.
- Inclui material suplementar disponível no site da editora, fundamentado em referências bibliográficas nacionais e internacionais, servindo como fonte de pesquisa e inovação.

Sobre este livro:

Este livro oferece uma abordagem completa sobre o milho, abordando sua produção, estrutura e composição química, com foco nas macromoléculas como carboidratos, proteínas, lipídeos e compostos bioativos. Também trata dos processos industriais, desde as etapas pré-industriais até a obtenção de produtos como farinhas, amidos modificados, embalagens biodegradáveis e etanol. Outros temas incluem o uso do milho na alimentação humana e animal, em bebidas fermentadas, e seu valor como fonte de compostos nutracêuticos. Os capítulos ainda exploram a nixtamalização, qualidade sensorial e os milhos andinos, destacando as diferentes aplicações e benefícios à saúde. Com isso, o livro contribui tanto para a formação acadêmica quanto para o desenvolvimento tecnológico das cadeias produtivas do milho.

Metadado adicionado por Blucher em 21/11/2022

Encontrou alguma informação errada?

ISBN relacionados

9786555064353 (ISBN do e-book em ePUB)


Metadados adicionados: 21/11/2022
Última alteração: 16/07/2025
Última alteração de preço: 05/01/2023

Autores e Biografia

Oliveira, Maurício de (Autor) , Lang, Gustavo Heinrich (Autor) , Ferreira, Cristiano Dietrich (Autor)

Sumário

1. Produção, estrutura e composição geral

2. Carboidratos (envolvendo fibras)

3. Proteína

4. Óleo

5. Componentes menores e fitoquímicos

6. Operações e etapas pré-industrialização

7. Moagem de milho

8. Farinhas e produtos degerminados

9. Amidos modificados

10. Produtos sem glúten a base de milho

11. Produtos extrusados de milho

12. Milho doce

13. Milho Pipoca

14. Bebidas fermentadas

15. Milho germinado

16. Etanol

17. Filmes biodegradáveis a base de milho

18. Nixtamalização

19. Metodologias e qualidade sensorial de milho e seus produtos

20. Milho andino

21. Efeitos do processamento nas propriedades químicas do milho



Áreas do selo: ArtesEducaçãoGastronomiaHumanidadesIdiomas e referênciaInfantojuvenilLiteratura estrangeiraLiteratura nacionalSaúde, esporte e lazerTécnicosTeoria e crítica literária

Nestes 60 anos de existência, a Editora Blucher tem reafirmado constantemente o seu compromisso com a ciência e com a democratização do conhecimento. Já são mais de 1500 livros publicados, 17 prêmios Jabuti conquistados e diversos livros reconhecidos e adotados por ilustres professores de diversas áreas do conhecimento.

Sempre em sintonia com a comunidade acadêmica, a editora nunca parou de inovar. Hoje, atuando em diversas plataformas, publica livros técnicos, pesquisas científicas, artigos acadêmicos e proceedings nos formatos: digital offline (CD e pen drive), digital online (e-book, DRM free, Open Access) e impresso (tradicional e on demand).

Saiba mais

Para acessar as informações desta seção, Faça o login.