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Livro Impresso

Antocianinas
Explorando cores, reações químicas, estabilidade, extração, biodisponibilidade e benefícios à saúde



Antioxidantes, Saúde, Alimentos Funcionais, Antocianinas, Biodiversidade.


Sinopse

O livro é um projeto pessoal, na realidade um compromisso assumido com o meu orientador de doutorado, Prof. Paulo Bobbio, que sempre me incentivou a escrever um livro sobre as antocianinas, cujo tema era a razão da maioria das suas pesquisas. Como um razoável discípulo, fiz das antocianinas a minha razão profissional, orientando algumas dezenas de dissertações e teses de doutorado e quase uma centena de artigos em periódicos científicos com essa classe de corantes naturais. Assim, esta obra é como um documento de uma história docente, longe das justificativas convencionais pelo resultado, mas pela abordagem e pela construção de algo que reflete a dedicação e a experiência pessoal sobre o tema, bem como um reconhecimento aos ensinamentos, à competência e ao comprometimento moral de um grande professor, meu orientador, a quem devo a minha opção pela dedicação às antocianinas. As informações contidas no livro, pela sua abrangência, poderão ser úteis nas instituições de ensino e pesquisa, assim como aos profissionais das indústrias de alimentos que buscam o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, uma demanda crescente do consumidor mais consciente quanto ao consumo de alimentos que contenham, na sua formulação, compostos bioativos benéficos à saúde, como é o caso das antocianinas.

Metadado adicionado por Editora Appris em 23/05/2025

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Metadados adicionados: 23/05/2025
Última alteração: 23/05/2025

Autores e Biografia

Stringheta, Paulo Cesar (Autor) - Professor Titular Livre da UFV, Doutor em Ciência de Alimentos pela Unicamp, com atuação na área de Alimentos Funcionais, Compostos Naturais Bioativos, tendo publicado, nestas áreas mais de duas centenas de artigos científicos, 5 livros e 43 capítulos de livros.; memoriam), Paulo Anna Bobbio (in memoriam) (Autor) - Professor Titular Livre da UFV, Doutor em Ciência de Alimentos pela Unicamp, com atuação na área de Alimentos Funcionais, Compostos Naturais Bioativos, tendo publicado, nestas áreas mais de duas centenas de artigos científicos, 5 livros e 43 capítulos de livros.

Áreas do selo: EducaçãoInfantojuvenilLiteratura nacionalSaúde, esporte e lazerTécnicos

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